Mojica de Pintado
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Por Cozinha Regional
Um clássico das mesas cuiabanas. O segredo desta Mojica é a paciência para deixar a mandioca quase desmanchar, criando um caldo grosso e aveludado que abraça os cubos suculentos de Pintado fresquinho.
Ingredientes
- 800g de Lombo de Pintado cortado em cubos médios
- 1kg de Mandioca amarela descascada (daquelas que derretem)
- 1 unidade de Cebola nacional picadinha
- 3 dentes de Alho fresco amassado
- 2 unidades de Tomates maduros picados (sem semente)
- 1 maço de Cheiro-verde (coentro e cebolinha)
- A gosto: Sal, pimenta-do-reino e azeite
Modo de preparo
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Adicione os tomates e deixe-os desmanchar levemente para formar a base do sabor.
- Coloque a mandioca picada e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio até que ela esteja bem macia, quase começando a se desfazer nas bordas.
- O pulo do gato: quando a mandioca estiver no ponto, adicione os cubos de Pintado. O peixe cozinha rápido, cerca de 10 a 15 minutos, mantendo a suculência enquanto a mandioca termina de engrossar o caldo.
- Desligue o fogo e junte o cheiro-verde picadinho. Tampe por 2 minutos para os aromas se encontrarem e sirva com um arroz branco soltinho.