Escaldado Cuiabano Raiz
20 min2 porçõesmedio0 curtidas
Por Banca do Escaldado
O rei das madrugadas cuiabanas. Um caldo rico e reconfortante feito com frango desfiado e farinha de mandioca, finalizado com ovos que cozinham no próprio calor do prato. É o abraço que todo cuiabano busca depois de uma festa ou para revigorar as energias.
Ingredientes
- 500g de Frango cozido e desfiado (com o caldo do cozimento)
- 1 xícara de Farinha de mandioca branca e fina
- 3 unidades de Ovos caipiras frescos
- 1 unidade de Cebola média picadinha
- 2 dentes de Alho fresco amassado
- 1 maço de Cheiro-verde (coentro e cebolinha)
- A gosto: Sal, pimenta-do-reino e uma pitada de colorau
Modo de preparo
- Em uma panela funda, refogue a cebola, o alho e o frango desfiado com um pouco de banha ou óleo até perfumar. O segredo é usar o caldo onde o frango foi cozido para dar o sabor base.
- Com o caldo fervendo, comece a colocar a farinha de mandioca aos poucos, "chovendo" com a mão enquanto mexe sem parar com a outra. Isso evita que o escaldado empelote e garante a textura aveludada.
- Quando o caldo estiver encorpado, quebre os ovos um a um diretamente na panela. Não mexa imediatamente! Deixe-os cozinhar inteiros no calor do caldo por alguns minutos.
- Finalize com muito cheiro-verde picadinho por cima. Sirva bem quente, de preferência em uma tigela de barro, acompanhado de uma boa pimenta regional.