Paçoca de Pilão Tradicional

Ingredientes

• 500g de Carne seca de primeira (desfiada ou em cubinhos)
• 300g de Farinha de mandioca torrada (preferencialmente de feira)
• 1/2 xícara de Banha de porco ou óleo de boa qualidade
• 2 dentes de Alho fresco amassado
• 1 unidade de Cebola pequena picadinha
• A gosto: Sal (se necessário) e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Frite a carne seca na banha de porco até que ela fique bem crocante por fora. No final da fritura, adicione o alho e a cebola apenas para perfumar, sem deixar queimar.
2. Coloque a carne frita (ainda quente e com um pouco da gordura da fritura) no pilão. Comece a socar levemente para desmanchar as fibras maiores da carne.
3. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos enquanto continua o trabalho no pilão. O segredo é socar até que a carne e a farinha se tornem uma coisa só, mas mantendo a textura rústica.
4. Prove o sal e ajuste se necessário. A paçoca deve ficar úmida pela gordura da carne e muito perfumada. Sirva como acompanhamento de um bom churrasco ou coma pura, como fazemos no campo!